Les pizza lingue — en italien lingue di pizza, littéralement « langues de pizza » — sont de longues bandes de pâte étalées très finement et cuites jusqu’au croustillant. Leur nom vient de leur forme allongée, façon langue, qu’on obtient en divisant la pâte en pâtons qu’on étire plutôt qu’on n’arrondit.
Ce qui les distingue, c’est la pâte elle-même. Là où la napoletana est tout en moelleux et la romana joue le craquant à partir d’une seule farine, la pizza lingue mêle farine de blé et semoule de blé dur remoulue. La semoule apporte ce mordant sec et doré qui fait toute la différence — une texture plus proche du biscuit que du pain.
Hydratation modérée, cuisson au four ménager bien chaud : pas besoin du four à bois napolitain. C’est précisément ce qui en fait une pizza atypique mais accessible à la maison. On la garnit simplement — tomate, mozzarella, parfois oignon ou pomme de terre — sans l’alourdir, pour ne pas perdre le croustillant qui en est toute la raison d’être.
Si tu aimes cette école du sec et du craquant, tu la retrouves dans mes grissini, cousins encore plus secs de la même famille.