La capricciosa porte bien son nom : c’est la pizza « du caprice », celle où le pizzaiolo réunit ce qu’il a de meilleur sans s’imposer d’ordre. Artichauts, champignons, jambon cuit, olives - le tout réparti librement sur toute la surface, sur une base de tomate et de mozzarella.
Capricciosa ou quattro stagioni ?
C’est la question qui revient tout le temps, et la réponse est plus simple qu’on ne le croit : ce sont les mêmes ingrédients, seule la disposition change.
| Capricciosa | Quattro stagioni | |
|---|---|---|
| Garnitures | Artichauts, champignons, jambon, olives | Identiques |
| Disposition | Mélangées sur toute la pizza | Quatre quartiers séparés |
| Lecture | Chaque bouchée combine tout | Chaque quart a son goût |
Si tu commandes l’une en pensant à l’autre, tu ne seras pas déçu sur le fond - juste sur la présentation.
Les variantes régionales
La capricciosa n’a pas de recette figée, et c’est assumé. Selon les régions et les pizzerias, on y trouve aussi :
- Un œuf au centre, cuit sur la pizza (fréquent à Rome).
- Des anchois, plus rares mais traditionnels dans certaines maisons napolitaines.
- Du salami à la place ou en plus du jambon.
Le seul vrai principe : des produits de qualité, une base de pâte napolitaine bien menée, et une main qui sait s’arrêter. Une capricciosa surchargée détrempe et perd sa cuisson - le « caprice » n’est pas une invitation à tout empiler.