Le stromboli est une pizza qu’on garnit puis qu’on enroule sur elle-même, en une bûche qu’on cuit au four et qu’on tranche ensuite en rondelles. Contrairement à ce que son nom laisse croire, ce n’est pas une recette de l’île éolienne : c’est une invention italo-américaine des années 1950, née aux États-Unis dans la communauté italienne.
C’est le cousin roulé du calzone : même principe d’une garniture enfermée dans la pâte, mais là où le calzone se plie en demi-lune, le stromboli s’enroule comme un gâteau roulé. La garniture cuit à l’abri, fondante, et chaque tranche révèle la spirale de mozzarella et de charcuterie.
La pâte reste une pâte à pizza classique — c’est la forme qui fait tout. Le secret tient au roulage : garnir sans excès, laisser une marge sèche aux bords pour souder, et entailler le dessus pour laisser la vapeur s’échapper sans faire éclater le rouleau.