Ce carnet rassemble ce qui mérite un œil dans le monde de la pâte levée et de la pizza : sorties de matériel, évolutions des farines, avancées sur la fermentation, classements et tendances. Pas un fil d’info en continu — seulement ce qui a de la valeur pour qui fait sa pâte.
2026-06-07 — 50 Top Pizza USA 2026 : Una Pizza Napoletana encore en tête
Le guide italien 50 Top Pizza — souvent surnommé le « Michelin de la pizza » — a dévoilé son classement américain le 27 mai à New York. Pour la cinquième année consécutive, c’est Una Pizza Napoletana, l’adresse d’Anthony Mangieri à New York, qui décroche la première place. Suivent Pizzeria Sei (Los Angeles) et Tony’s Pizza Napoletana (San Francisco), ex æquo à la deuxième marche.
Le palmarès confirme un biais assumé du guide pour le style napolitain — la pâte longuement maturée, la corniche aérée — au détriment des écoles américaines comme le deep dish ou la Detroit. Le classement mondial, lui, tombera à Naples vers septembre : on y reviendra.
2026-06-07 — Ooni renouvelle sa gamme : Volt 2 électrique et connectivité Bluetooth
Ooni a remplacé son four électrique Volt 12 par le Volt 2, pensé pour passer de la cuisine à la terrasse, avec une régulation automatique de la température visant la napolitaine en environ 90 secondes. En parallèle, les modèles haut de gamme (Koda 2 Max, Karu 2 Pro) intègrent désormais un pilotage Bluetooth via l’application Ooni Connect.
Pour qui cuit en intérieur ou sur un balcon, l’électrique a longtemps été le parent pauvre de la cuisson haute température : un modèle qui vise réellement les 90 secondes change la donne face au gaz. À surveiller avant tout achat — on attend un retour de terrain sur la régularité de la chauffe et la qualité de l’alvéolage obtenu.