Recette de pâte
Grissini maison : la recette des gressins italiens croustillants
La recette des grissini maison : de fins bâtonnets de pain craquants à l'huile d'olive et à la semoule, comme les gressins italiens. Une seule levée d'une heure, et c'est parti.
- Préparation
- 20 min
- Repos total
- 1 h
- Cuisson
- 200 °C
- Rendement
- 30 × grissini
Ingrédients
- Farine500 g
- Eau- tiède280 g
- Levure de boulanger1 sachet
- Sel8 g
- Sucre1 c. à café
- Huile d'olive- mélangée à l'eau50 g
- Semoule de blé1 c. à soupe
- Paprika doux, sésame ou pavot- facultatif, avant cuisson
Soit 839 g de pâte . sel à 1.6 %.
Adapter les quantités à 56 % →Préparation
- 1
Mélanger la farine et le sucre dans un saladier, puis ajouter la levure.
- 2
Mélanger l'eau et le sel, puis verser l'huile dans l'eau.
- 3
Ajouter le mélange eau/huile à la farine petit à petit en mélangeant.
- 4
Bien pétrir, puis continuer le pétrissage sur le plan de travail.
- 5
Former un pâton rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur, couvrir d'un linge et laisser reposer 1 h.
- 6
Découper des lanières d'environ 1 cm et les étirer à la main sur une plaque, de la longueur du plat.
- 7
Si une lanière est trop longue, la couper ; on peut aussi former des grissini en canne.
- 8
Parsemer éventuellement de paprika doux, de sésame ou de graines de pavot.
- 9
Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.
Les levées
1 h
Repos
Mes notes
Les grissini - qu’on appelle gressins en français - c’est l’apéritif italien le plus simple à faire soi-même, et tellement meilleur que les industriels. Une seule levée d’une heure, pas de chichi.
Les vrais grissini torinesi sont nés à Turin au XVIIᵉ siècle : un boulanger de cour aurait étiré la pâte à pain en fins bâtonnets pour un jeune duc de Savoie à l’estomac fragile, le pain sec passant mieux que la mie. Le principe n’a pas bougé - c’est une pâte à pain ordinaire qu’on étire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus que de la croûte.
Le geste qui compte, c’est l’étirage à la main : tu découpes des lanières d’un centimètre et tu les étires sur la plaque. Plus tu les fais fines, plus elles seront craquantes. Si une lanière casse ou devient trop longue, coupe-la, ce n’est pas grave - l’irrégularité fait le charme du fait-maison.
L’huile d’olive est mélangée à l’eau dès le départ : elle donne le croustillant et le goût. Et juste avant d’enfourner, joue sur les finitions - paprika, sésame, pavot. C’est là que tu fais varier les plaisirs sur une même pâte.