L'outil
Ta pâte, au gramme près.
Plus besoin de recette figée. Choisis tes pâtons et ton hydratation, et obtiens la formule exacte - la même méthode que celle de toutes mes recettes.
Calculateur d'hydratation
Dis combien de pâtons tu veux et à quelle hydratation. On calcule les grammages au gramme près, selon la méthode du boulanger.
L'eau doit être tiède : 29-30 °C.
Trop froide, la levée traîne ; trop chaude, elle tue la levure. C'est le détail qui rate le plus de pâtes.En savoir plus.
Tu veux comprendre pourquoi on raisonne en pourcentages, oucalculer l'hydratation à la main ? La formule et la méthode du boulanger sont détaillées dans le guideComprendre l'hydratation de la pâte.
Tu ne sais pas quelle hydratation viser ? Le comparatifnapolitaine ou romaine donne les repères chiffrés des deux écoles.