Recette de pâte
Casatiello napolitain — le pain salé roulé à la charcuterie
Une pâte à pain enrichie au saindoux, roulée comme un gros saucisson autour de charcuterie et de fromages, puis levée toute une nuit. Le pain de Pâques napolitain.
- Préparation
- 30 min
- Repos total
- 14 h
- Cuisson
- 180 °C
- Rendement
- 1 × gros casatiello
Ingrédients
- Farine 1000 g
- Eau — tiède 650 g
- Levure de bière 25 g
- Sel — petites cuillères 3 c. à café
- Sucre — petites cuillères 2 c. à café
- Saindoux — + un peu pour étaler sur la pâte 100 g
- Saucisson — en petits cubes 100 g
- Jambon — en petits cubes 100 g
- Lardons — en petits cubes 100 g
- Emmental — en petits cubes
- Parmesan râpé
- Poivre
Soit 1778 g de pâte · sel à 0.3 %.
Adapter les quantités à 65 % →Préparation
- 1
Travailler la pâte à pain (farine, eau, levure, sel, sucre, saindoux) jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- 2
Laisser lever 2 h : elle doit doubler de volume.
- 3
Couper en petits cubes le saucisson, le jambon, les lardons et les fromages.
- 4
Étaler la pâte en un grand rectangle.
- 5
Badigeonner d'un peu de saindoux, poivrer et parsemer de parmesan.
- 6
Répartir la charcuterie et les fromages, puis rouler la pâte comme un gros saucisson.
- 7
Laisser lever une seconde fois pendant 12 h (préparer le soir, cuire le matin).
- 8
Avant d'enfourner, badigeonner d'un peu d'huile pour dorer.
- 9
Cuire à 180 °C pendant 1 h 30.
Les levées
2 h
1re levée
la pâte doit doubler
12 h
Levée de nuit
après garnissage et roulage
Mes notes
Le casatiello, c’est le pain de Pâques napolitain — une pâte à pain enrichie au saindoux, roulée autour de tout ce qu’on aime de cochon et de fromage. 🐷
Le truc à comprendre : c’est la levée de nuit qui fait le casatiello. Tu le prépares le soir, tu le laisses gonfler tranquillement pendant 12 h, et tu le cuis le matin. Ne cherche pas à accélérer — c’est ce repos long qui donne la mie filante.
Pour les fromages, je mets de l’emmental en cubes et du parmesan râpé, mais tu peux varier. L’important c’est l’équilibre charcuterie / fromage et de bien tout répartir avant de rouler, sinon tu te retrouves avec des tranches vides.
Le coup de saindoux + poivre + parmesan avant de garnir, c’est ce qui parfume toute la pâte de l’intérieur. Ne le saute pas.