L'outil
Votre pâte, au gramme près.
Plus besoin de recette figée. Choisissez vos pâtons et votre hydratation, et obtenez la formule exacte — la même méthode que celle de toutes mes recettes.
Calculateur d'hydratation
Dites combien de pâtons vous voulez et à quelle hydratation. On calcule les grammages au gramme près, selon la méthode du boulanger.
Farine —
Eau —
Levure fraîche —
Sel —
29°
L'eau doit être tiède : 29–30 °C.
Trop froide, la levée traîne ; trop chaude, elle tue la levure. C'est le détail qui rate le plus de pâtes. En savoir plus.
Vous voulez comprendre pourquoi on raisonne en pourcentages ? Tout est expliqué dans le guide Comprendre l'hydratation de la pâte.